Unser Beelitzer Spargel wird von Mitte bzw. Ende April an bis zum 24. Juni (Johanni) geerntet.
Sie können ihn bei uns auf dem Hof in Klaistow oder an einem unserer vielen Verkaufsstände in Berlin und Brandenburg kaufen
Spargel ist ja so gesund
- Schon lange bevor der Spargel als Delikatesse entdeckt wurde, war er als Heilpflanze sehr begehrt. "Apothekerspargel" wurde er einst genannt, und auch der botanische Beiname "officinalis" spricht für seine frühere Verwendung als Arznei. Bereits vor über 5.000 Jahren entdeckten die Chinesen die Heilkraft der langen weißen Stangen gegen Husten, Harnwegserkrankungen und Geschwüre. Und schon im Mittelalter nutzten die Mediziner die entwässernden Eigenschaften des Spargels zur Entschlackung des Körpers und verschrieben "Spargelkuren". Dieses hat sich bis heute bewahrt.
- Spargel kann Sie nach dem langen Winter wieder auf Trab bringen. Zwar besteht das Gourmet-Gemüse zu 93-95 % aus Wasser - der Rest aber hat es in sich: In einem Pfund Spargel stecken nur 65 Kalorien, dagegen aber viele Ballaststoffe, welche die Verdauung ankurbeln.
- Schon eine Portion deckt den täglichen Bedarf an Vitamin C und Folsäure. Ferner sind die Vitamine E, B1 und B2 enthalten. Spargel besticht durch seinen Gehalt an Magnesium, Kalium, Calcium und Natrium, nicht zu vergessen die Asparaginsäure, Kaliumsalze und ätherische öle, die gemeinsam die Nierentätigkeit anregen und so zur Entschlackung, d. h. dem Ausschwemmen von Abbauprodukten des Stoffwechsels, beitragen.
- Spargel ist auch für den empfindlichen Magen sehr bekömmlich und wegen seiner wenigen Kohlenhydrate ein idealer Genuss für Diabetiker. Wer also auf eine gesunde Ernährung Wert legt, hat mit Spargel eine ideale Möglichkeit, in besonders wohlschmeckender Form etwas für seine Gesundheit zu tun. Und nicht nur die Spargelstangen, auch das Spargelwasser oder der Spargeltee wirken Wunder. Probieren Sie es einfach aus.
Weißer und Grüner Spargel
- Während bis kurz vor der Jahrhundertwende nur das grüne Edelgemüse in Deutschland bekannt war, überwiegt mittlerweile der Bleichspargel. Das unterschiedliche Aussehen der verwandten Sorten entsteht durch den Anbau.
- Spargelrezepte - klicken Sie das Bild an
-
Der grüne Spargel wächst oberirdisch im Sonnenlicht. Der Farbstoff Chlorophyll verleiht ihm die kräftige Farbe. Grüner Spargel ist würziger und hat einen höheren Vitamin-C-Gehalt als Bleichspargel. Er wird oberirdisch geerntet und nicht gestochen sondern geschnitten.
- Ganz anders der Bleichspargel. Er gedeiht in aufgeworfenen, sandigen Erdhügeln und wird immer von Erde bedeckt. Bleichspargel wird gestochen, kurz, bevor er die Erde durchbricht. Wenn die Spitzen jedoch schon an die Oberfläche drängen und an das Tageslicht kommen, verfärbt sich der Kopf oft violett. Diese Verfärbung ist jedoch keine Wertminderung und auch der Geschmack bleibt dadurch unverändert, wird höchstens etwas würziger.
Spargel und seine Botanik
- Spargel (botanisch: Asparagus officinalis) gehört zur Familie der Liliengewächse. Er zählt zu den Gemüsearten, von denen nur die jungen zarten Sprosse gegessen werden: Die Spargelstangen stellen die Jahr für Jahr aus dem Wurzelstock der Spargelstaude hervorbrechenden, dicken, saftigen jungen Triebe dar und bilden die Knospen. Im Herbst lagert die Spargelpflanze Reservestoffe (Mineralien und Kohlenhydrate) im Wurzelstock ein.
- Ab 12 °C Bodentemperatur bilden sich im Frühjahr aus den Knospen Sprosse (Spargelstangen), die bleich sind, da sie erst grünen Farbstoff (Chlorophyll) bilden, wenn sie ans Licht kommen. Nach dem 24. Juni (Johanni), wenn der Spargel nicht mehr gestochen wird, wachsen die Triebe aus dem Erdhügel zu reich verzweigten, bäumchen-artigen Sprossen heraus, bilden dann die grüne Farbe und werden bis zu 2 m hoch. An den Sprossen bilden sich nadelförmige Seitentriebe, und das ganze Grün wird dann als "Spargelkraut" bezeichnet.
Spargel - sein Anbau und die Ernte
- Der Spargel wird bei Buschmann & Winkelmann nach den Richtlinien der integrierten, kontrollierten Produktion angebaut. Das sind Anbaumethoden, die schonend für die Natur und das Gemüse sind. Unabhängige Institute überwachen außerdem die Qualität des Spargels und des Bodens.
- Der Spargelanbau an sich ist sehr arbeitsaufwendig, daraus resultiert auch der relativ hohe Preis für das Gemüse. Die leichten und schnell erwärmbaren Sand- und sandigen Lehmböden unserer "Märkischen Streusandbüchse" bilden grundsätzlich eine außerordentlich gute natürliche Grundlage für das Wachstum von Spargel.
