Beelitzer Spargel-Kartoffel-Salat
- 750 g neue, möglichst kleine Kartoffeln
- 800 g weißer Beelitzer Spargel
- 1/4 Liter Wasser
- Salz
- 1 Teelöffel Butter
- 1 Prise Zucker
- 100 g Zuckerschoten
- 2 Esslöffel Essig
- 180 ml Fleischbrühe
- Pfeffer
- 30 g Kerbel + Kerbelblättchen
- 1/2 Teelöffel scharfer Senf
- 1-2 Esslöffel Zitronensaft
- 100 ml Olivenöl
- 50 g geräucherter Frühstücksspeck
- Kartoffeln waschen und 15 min gar kochen. Den geschälten Spargel abspülen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Butter und Zucker aufkochen, den Spargel zugeben und in etwa 12 min bissfest kochen. Die Zuckerschoten putzen, Enden abschneiden, Zuckerschoten waschen und zum Schluss 1 Minute mit dem Spargel kochen.
- Gemüse auf ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, pellen und in Scheiben schneiden. Noch warm mit dem Essig, der Brühe und dem Pfeffer würzen. Kerbel mit Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und öl fein pürieren. Die Kartoffeln, den Spargel und die Zuckerschoten vorsichtig mit der Sauce mischen.
- Den Speck fein würfeln, in einer Pfanne knusprig braten und über den Salat geben. Mit Kerbelblättchen garnieren.
Tipp: Gut schmeckt der Salat auch, wenn er halb aus weißem und halb aus grünem Spargel (nur 8 min kochen) zubereitet wird. Angerichtet werden kann der Salat auch auf Kreisen von abwechselnd Tomaten- und Eischeiben
