Kürbis-Kokos-Suppe

Für 4 Personen

• 1 Stück Kürbis (etwa 700 g)
• 1 getrocknete Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Esslöffel öl
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 4-5 Esslöffel Zitronensaft
• 2 große rote Zwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch

1. Kürbis von Kernen, faserigem Fruchtfleisch und Schale befreien und klein würfeln. Chilischote zerkrümeln. Knoblauch schälen und hacken.
2. In einem Suppentopf Knoblauch und Chili in öl andünsten. Den Kürbis kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln. Dann Zitronensaft dazugeben.
3. Inzwischen Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Restliches öl heiß werden lassen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten braten.
4. Den gewaschenen Schnittlauch in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
5. Die Suppe pürieren, eventuell nachwürzen. Zwiebeln salzen und mit dem Schnittlauch auf die Suppe streuen.