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Kürbis-Muffins

Für 12 Stück

  • 1 Stück Kürbis (etwa 200 g)
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 170 g Mehl
  • 2 gehäufte Teelöffel Backpulver
  • 70 g Zucker
  • Zimtpulver
  • geriebene Muskatnuss
  • Salz
  • 6 Esslöffel neutrales öl
  • 2 Eier
  • 100 g Joghurt
  • Fett für die Muffinform oder 24 Papierförmchen


  1. Kürbis von den Kernen mit dem faserigen Fruchtfleisch befreien, schälen und fein raspeln. Zitrone fein raspeln. Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und mit dem Kürbis mischen.
  2. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Muffinform fetten. Oder jeweils 2 Papierbackförmchen ineinander setzen.
  3. Mehl mit Backpulver, Zucker und je einer kräftigen Prise Zimt, Muskat und Salz gut mischen.
  4. Das öl mit den Eiern und dem Joghurt schaumig schlagen, dann gründlich mit der Mehlmischung vermengen. Die Kürbisraspel unterheben.
  5. Den Teig in die Vertiefung der Muffinform füllen. Oder die Papierförmchen füllen und auf ein Backblech stellen. Im Backofen (Mitte) 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und gebräunt sind. Abkühlen lassen und aus der Form oder den Förmchen lösen.