Die Heidelbeeren in stehendem Wasser waschen, auf Küchenpapier abtrocknen, ein paar Heidelbeeren zum Garnieren zurücklegen, die übrigen Beeren mit 50 g Kefir im Mixer fein pürieren.

Die gewaschenen Himbeeren durch ein Dieb streichen, das Mus mit dem übrigen Kefir und dem Puderzucker zum Blaubeerpüree in den Mixer geben und alles kurz durchmischen. Eiweiß steif schlagen und unter die Fruchtmasse heben.

Die Sorbetmasse in eine Schüssel füllen und 2 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen, dabei in regelmäßigen Abständen mit dem Schneebesen aufrühren und wieder in das Tiefkühlfach zurückstellen.

Das Sorbet zuletzt noch einmal durchführen, in Cocktailgläser füllen und mit Melissenblättchen und den übrigen Heidelbeeren servieren.