Für 4 Portionen
- 1,5 kg weißer Beelitzer Spargel
- Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Butter
- 2 Eier
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g Mandelblättchen
- 8 dünne Kalbsschnitzel
- Mehl
- Salz & Pfeffer
- Butterschmalz
Für die Soße:
- 2 Bund Petersilie
- 8 Sardellenfilets
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel geriebene Mandeln
- Salz & Pfeffer
- 120 ml Olivenöl
- Den geschälten Spargel in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser, Zucker und Butter geben und 15 min kochen.
- Petersilie, Sardellenfilets, Zitronensaft und geriebene Mandeln in eine Küchenmaschine geben oder klein schneiden. Gleich salzen, nach und nach das Olivenöl zugeben. Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken.
- Die Eier mit Parmesan in einer Schüssel verquirlen und die Mandelblättchen unterrühren. Die Kalbsschnitzel leicht salzen und pfeffern, in Mehl wenden und durch die Eiermischung ziehen.
- Die Kalbschnitzel etwa 5 bis 6 min in Butterschmalz braten. Mit Spargel und Soße servieren.
