Für 4 Portionen
- 600 g Beelitzer Bruchspargel
- 400 g Möhren
- 1 Bund glatte Petersilie
- 250 g Schlagsahne
- 3 Eier
- Salz
- Muskatnuss
- 50 g Butter
- 100 g gekochter Schinken
- Das geschälte Gemüse in etwa fünf cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke der Länge nach halbieren, dicke Stücke vierteln. Die Möhren in Stifte schneiden. Drei viertel der zerkleinerten Petersilie mit der Schlagsahne, den Eiern und den Gewürzen verrühren.
- Das Gemüse in der Butter bei kleiner Hitze unter Wenden etwa fünf Minuten andüsten. Die Eiersahne darüber gießen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze zehn Minuten garen.
- Dann das Spargelomelett mit dem Schinken und der restliche Petersilie bestreuen.
