Für 4 Personen
- 1 kg grüner und weißer Beelitzer Spargel
- 3/4 Liter Gemüsebrühe
- 20 g Butter
- etwas Zucker
- 2 Stangen Porree
- 1/8 Liter süße Sahne
- 100 g Frischkäse
- 2 Esslöffel Schmelzkäse
- 2 Eigelbe
- Salz
- 1 Messerspitze weißer Pfeffer
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 1/2 Teelöffel Petersilie
- 1/2 Teelöffel Dillspitzen
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Spargel putzen, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel, den Weißen ganz schälen und in Stücke schneiden.
- Brühe mit einem Stich Butter und einer Prise Zucker zum Kochen bringen, Spargel dazugeben und etwa 15 min garen.
- Den Porree in Ringe schneiden und nach etwa 10 min zum Spargel geben.
- Sahne, Frisch- und Schmelzkäse mit dem Eigelb verquirlen, Suppe damit mischen.
- Vorsicht, die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Noch mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Mit Kräutern bestreut und Brot servieren.
