- 250 g Weizenmehl
- 1/4 Teelöffel Salz
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel Speiseöl
- 1 Ei (Größe S)
- 75 g zerlassene Butter
- 400 g geräucherter Lachs (in Scheiben)
- 2 Becher (je150g) Crème fraîche
- 1 kg blanchierter, weißer Beelitzer Spargel
- 1 Bund feingeschnittener Dill
- Für den Strudelteig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Salz, Wasser, öl und Ei hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten, anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf legen (vorher Wasser darin kochen) mit einem Deckel verschließen, etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf einem bemehlten großen Tuch (Küchentuch) ausrollen und mit den Händen vorsichtig zu einem dünnen Rechteck (60x40cm) ausziehen. Dickere Ränder abschneiden. Teig mit der Hälfte der Butter bestreichen. Rechteck halbieren (30x40 cm), Hälften jeweils mit Lachs belegen, dabei 2 cm am Rand frei lassen.
- Lachs mit Crème fraîche bestreichen, Spargel darauf verteilen und mit Dill bestreuen. Längsseiten der freigebliebenen Teigränder über die Füllung klappen. Teig aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Strudel auf ein gefettetes Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen.
- Im Ofen backen: Ober-/Unterhitze: 180-200 °C (vorgeheizt), Heißluft: 160-180 °C (nicht vorgeheizt), Gas: Stufe 4-5 (vorgeheizt), Backzeit: etwa 45 min
